Бестер представляет собой гибрид белуги и стерляди. Для него весьма характерны высокие темпы роста, быстрое привыкание к искусственным кормам, не обязательность тепла (диапазон температур роста 0,5-30,0 С°).

Бестер является перспективным объектом осетроводства Республики Беларусь. Как правило, полового созревания самки бестера достигают в возрасте 6-8 лет. Самки массой 12-18 кг дают 2-3 кг чёрной икры. При выращивании в прудах трёхлетки достигают товарной массы 1,5-2,0 кг, в бассейнах – 6-8 кг. Окраска тела варьирует от серой до тёмно-серой с бежевым оттенком.

Бестер является гибридным видов рыб. который был получен в СССР искусственным путём скрещивания белуги со стерлядью в 1952 году. Однако первый положительный опыт оплодотворения икры стерляди спермой осетра был получен академиком Ф.В.Овсянниковым ещё в 1869 г. И только в 1949 его дело было продолжено на профессиональном уровне: работы по гибридизации осетровых были возобновлены профессором Н.И.Николюкиным. Сегодня разведением гибридов осетровых рыб занимаются на территории бывшего СССР, США, Франция, Италия, Германия, Болгария, Венгрия, Польша, Китай.

От белуги в бестере быстрый рост, повышенная жизнестойкость,склонность к хищному питанию, а от стерляди - ранее созревание и высокие вкусовые качества. Бестер очень плодовит, достигает длины 180 см и массы более 30 кг.

Массовый состав бестера (%): тушка 59,8, голова с жабрами 16,1, внутренности 18,6, хвост и плавники 3,6, спинная струна 1,5. Химический состав его мяса (%): влага 80,6, жир 2,2, белок 15,1, зола 2,1. Заготавливают бестера в охлажденном и мороженом виде для производства кулинарных изделий.