Дефицит чёрной икры в последнее время обеспечен запретом на вылов осетровых на Каспии, который был наложен из-за угрозы полного исчезновения этого вида рыб. Но оказывается не только русской или иранской бывает чёрная икра, но также ещё и испанской. Знаете ли вы, что под Гранадой есть местечко, где производят испанский кавиар (чёрную икру)?

Испанская компания называется "Рыбоводческое хозяйство Сьерры Невады" (Piscifactoria de Sierra Nevada, сокращенно PSN). Эта компания имеет богатую историю, её основатель (наваррский врач Луис Домесаин) ещё в 1956 году недалеко от Памплоны имел первое в стране коммерческое рыбоводческое хозяйство, занимающеесясь выращиванием и продажей наваррской форели.

Но вскоре фирма перебазировалась в Сьерре-Неваде, в 60 километрах от Гранады по шоссе, ведущему в Малагу, есть съезд в посёлок Риофрио. Название этого посёлка означает «холодная река», здесь были обнаружены несколько родников с чистейшей водой, полностью отвечающей требованиям для разведения рыбы.

И до сих пор чистейший родник в Риофрио испанцы используют для разведения осетровых и производства чёрной икры. Население посёлка Риофрио-от силы 300 человек, а вот ресторанов здесь аж 14, почти каждый из них подаёт форель и осетровых. Отведать местной рыбной кухни ежегодно приезжает примерно 400 тысяч человек.

По рассказам фирмы, чтобы вырастить в естественных условиях форель весом 250 грамм, нужно ждать 18 месяцев. Средиземноморский вид осетровых уже немало лет разводят в компании. В в 1985 году «Рыбоводческое хозяйство Сьерры Невады» получило из Италии несколько экземпляров сохранившего там средиземноморского осётра, после чего удалось-таки восстановить вид осетровых (вид Acipenser Nacarii).

Первая пробная партия чёрной икры была получена в 2001 году – около 30 килограммов, а уже через год компания получила международный сертификат качества за экологически чистый продукт. Сегодня производство икры с каждым годом растет. В 2006-мо компания получила уже 750 кг, в 2007-ом – 800 кг, в 2008-ом – 1,2 тонны, в 2009-м – 1,8 тонны. В 2010 году компания надеется получить от 2,5 до 3 тонн чёрной икры.

На данный момент в бассейнах рыбохозяйства имеется более 50 тысяч осетровых рыб общим весом около 350 тонн. Для получения 2,5 тонны чёрной икры необходимо примерно 1200-1300 взрослых рыб в возрасте 15-16 лет.