Придуман противобраконьерский способ определения законного происхождения черной икры. Многие ошибочно полагают, что черную икру (кавьяр) получают исключительно от осетровых Каспийского моря, Волги и некоторых других рек, впадающих в это море. На самом деле это не так. Например, большая популяция канадских осетров в реке Святого Лаврентия была в XIX веке полностью уничтожена рыбаками, сети которых рвали остроносые осетры, а сам осетр считался сорной рыбой. Но в других водоемах Северной Америки небольшие популяции осетровых остались.

Как известно, у нас вылов осетровых запрещен, и любая российская черная икра считается браконьерской. Наибольшее количество кавьяра на мировом рынке представлено сейчас икрой от осетровых, искусственно разводимых на специальных фермах. Владельцы этих ферм, естественно, пытаются бороться с браконьерским выловом дикого осетра - в основном путем изготовления специальных тары, этикеток и т.д. Разумеется, браконьеры легко обходят эти препятствия. Но сейчас появился химический способ защиты легальной продукции.

Свен Вюрц и его коллеги из Германии давали самкам стерляди корм с витамином Е, каприловой и каприновой кислотами. Было обнаружено, что в икре накапливается только каприновая кислота, которая и может стать меткой, ведь в браконьерской икре каприновой кислоты нет и в помине.

А сама эта кислота - съедобное вещество и входит в состав, например, обычного сливочного масла. Определить ее присутствие в икре довольно легко, и вскоре на банках с легальной икрой должен появиться специальный значок - своеобразный сертификат легальности. Но как предотвратить подделку этого значка, немецкие ученые не сообщают.

www.izvestia.ru