Кутум представляет собой разновидность рыбы породы вырезуб. Кутум относится к породе карповых. Эта рыба - типичный обитатель Каспийского моря, хотя в целом кутум встречается также и целом ряде других водоёмов, отличительной особенностью которых является малосолёность либо полная пресноводность.

Кутум достигает длины 45—55 см, реже 70 см, и весит до 4 кг, реже 5 кг. Окраска вытянутого тела кутума, длина которого может доходить до 60 сантиметров, состоит из практически черного цвета спинной части, переходящего в более светлые тона брюшной области. Кутум был широко распространён и вылавливался промышленным способом. В настоящее время его популяция значительно сократилась в результате интенсивного лова и загрязнений.

Кутум большую часть жизни проводит в прибрежных морских водах, заходя в реки только на нерест. Питается кутум в основном небольшими моллюсками и ракообразными организмами.

Кутум — промысловая рыба Среднего и Южного Каспия. Он нерестится в медленно текущей воде предустьевых участков рек на самом различном субстрате: на свежезалитой растительности, в зарослях камышей, на подмытых корневищах прибрежной растительности, а также и на каменистом грунте. Характер развития икры и поведение личинок кутума отличаются от таковых у вырезуба. Личинки кутума подвешиваются с помощью специальных органов к растениям в тихих, заросших участках реки, куда их заносит течение.

Мясо и икра рыбы является деликатесом и высоко ценится в иранских провинциях Гилян, Мазендеран и Восточный Азербайджан, также в центральных и южных районах Азербайджанской Республики. Традиционно фаршируется молотой смесью из лука, грецких орехов, переспевшей алычи, кинзы, укропа, соли и перца. Название блюда "Балыг Лявянги" или просто "Лявянги". Подается традиционно как праздничное блюдо на Новруз Байрам. Отлов производится по береговой лини Каспия в районах Азербайджана и Ирана,а также в бассейне реки Кюр (Кура).