Ледяная рыба или ледянка - так называют обыкновенную белокровную щуку, рыбу из семейства белокровных. Также можно услышать и такие названия ледяной рыбы, как щуковидная белокровка или морская щука. Очень часто словом "ледяная" называют всё семейство белокровок. Непосредственно же такой вид рыб, как ледяная рыба встречается исключительно в водных просторах Антарктики. Можно сказать, что ледяная рыба - эндемик Антарктический вод.

Ледяная обитает в водах Антарктики — вокруг Антарктиды и Южной Америки, эндемичны для этого региона. Ещё норвежские китобои в XIX веке рассказывали, что в далекой Антарктике, у острова Южная Георгия в юго-западной части Атлантического океана, водятся странные рыбы с бесцветной кровью, которых они и окрестили "бескровными" и "ледяными". Однако эта загадка природы не сразу привлекла внимание скептически настроенных учёных.

Научные исследования этих рыб начались лишь в 1954 году. Научную классификацию (таксономию) провёл шведский зоолог Эйнар Лёнберг в 1905г. Сегодня ледяную описывают следующим образом. Длина в среднем 30—40 см, может достигать 60—70 см, Вес в среднем 300—1000 г. Крупнейший зарегистрированный экземпляр щуковидной белокровки имел вес 2 кг при длине тела 66 см.

Тело голое, часто полупрозрачное, с широкими поперечными тёмными полосами. На теле две или три продольных боковых линии. В окрасе полностью отсутствуют красные тона из-за особенности крови, которая не содержит красных кровянных телец (эритроцитов). Таким образом рыбья кровь бесцветная. Голова большая, почти в четверть размера тела, удлинённая и сплюснутая сверху, имеет большие зубастые челюсти. Большой невыдвижной «щучий» рот превышает половину длины головы. Внешний вид и пропорции головы напоминают щучью, откуда и соответствующие названия этой рыбы. Скелет мягкий, содержит мало кальция (слабо обызвествлен). Костей мало.

Ледяная — ценная промысловая рыба. Размер рыночной ледяной рыбы — от 100 г до 1 кг, длина — 25—35 см. Мясо рыбы содержит большое количество калия, фосфора, фтора и прочих ценнейших микроэлементов и витаминов.

За свои уникальные вкусовые качества и в связи с удалённостью и сложностью региона добычи относится к ценовой категории «премиум». Помимо отечественных рыбодобывающих компаний, на российский рынок ледяную рыбу поставляют рыболовы Австралии, Чили, Испании, Литвы. Примечательно, что в советской рыбной промышленности относилась к низшей ценовой категории, наряду с путассу и минтаем.

Вкусовые свойства ледяной рыбы тоже уникальны. Так как ледяная питается в основном крилем, её мясо имеет легкий сладковатый креветочный привкус. Одно из достоинств - отсутствие неприятного специфического рыбного запаха. Эту рыбу вполне можно рекомендовать тем людям, которые его не переносят.

Мясо плотное, нежное, нежирное ( 2-8 г жира на 100 г веса) и низкокалорийное (80-140 ккал в 100 г). Содержание белка около 17%. Практически бескостная: рыба имеет только хребет и не содержит реберных костей и мелких косточек. Да и сам хребет, поскольку содержит малое количество кальция, мягкий и практически съедобный (легко пережевывается ввиду своей мягкости).

Так как белокровки обитают в самых экологически чистых регионах планеты, их можно считать одними из самых чистых рыб, считается, что они не содержат никаких вредных веществ. В целом, ледяная — один из самых подходящих для здорового диетического питания сортов рыбы.