Осётр Русский - представитель семейства осетровых, образует проходную и жилую формы. Это довольно крупная рыба, не раз уже удавалось отлавливать экземплярчики весом около 80 кг, при длине, равной 2,3 м. Хотя средний вес русского осётра колеблется в промежутке между 15 и 25 кг.

Русский осётр постоянный житель бассейнов Каспийского, Чёрного и Азовского морей. Также русский осётр довольно часто встречается в Волге, Каме и Урале. На нерест русский осётр отправляется в Волгу, Урал, Терек, Сулак, Самур, Сефидруд, Горган, Баболь, Дунай, Днепр, Риони, Мзымту, Псоу, Дон, Кубань.

Питается осётр русский беспозвоночными, моллюсками, рыбой. Осётр в природе образует помеси с белугой, севрюгой, шипом, стерлядью. В виде гибридов может служить основой товарного осетроводства.

Половозрелость наступает в возрасте 8—30 лет (8 для самцов). Плодовитость русского осетра составляет от 84 до 837 тыс. икринок, в среднем 250—350 тыс. икринок. Возраст осётра русского до 50 лет.

Вообще осетровые – довольно древние по происхождению рыбы, дожившие до наших дней. Своего расцвета они достигли 100 – 200 млн. лет назад, когда по земле ещё бродили динозавры. Позвоночник у осётра отсутствует, скелет заменяет гибкая хорда. Тело покрыто крупной ромбовидной чешуёй, называемой по научному ганоидной, а в просторечии – жучками. Рот, расположенный на нижней стороне головы, - беззубый (зубы есть только у мальков, да и те быстро исчезают). У осетровых в отличие от акул и скатов имеется хорошо развитый плавательный пузырь.