паюсная икра

Солим икру

Солим икру

Любая икра должна засаливаться не позднее, чем через три часа после вылова рыбы. Иначе она начнёт терять свои лучшие свойства: станет мягкой и невкусной.

Засолка икры сохраняет на долгое количество времени (от 2 до 8 месяцев) вкусовые качества икры. Это происходит потому, что соль вытесняет из икринок некоторое количество воды, консервируя их, одновременно обезвоживаются и вредные микроорганизмы, что сильно замедляет их жизнедеятельность.

Чёрная икра

Чёрная икра

Чёрную икру добывают из осетровых видов рыб в основном из Каспийского и Азовского морей. Эти виды рыб одни из самых древних и одни из самых ценных. Количество осетровых неуклонно сокращается год от году. В настоящее время в России запрещён промышленный лов этой рыбы, что ещё больше увеличивает и так высокую стоимость чёрной икры.

RSS-материал