Судак является жителем пресноводных водоёмов, его можно встретить в различных реках, водохранилищах и озёрах. В первую очередь судак известен своими крупными размерами: он достигает около 130 см в длину и 20 кг в массе. Эта рыба весьма чувствительна к качеству воды: ей подходит лишь самая чистая. Также предпочтения судака касаются и дна водоёма: оно должно быть с песчаным либо же с каменисто-песчаным грунтом.

Судак обычно держится в толще воды. Нерест его происходит весной, при температуре 15-20°С. Рыба устраивает себе гнездо в виде ямки в песчано-галечном грунте или откладывает икру на обнаженные корни растений. Самец охраняет кладку от врагов и заиления.

Инкубационный период от 5 до 10 сут., в зависимости от температуры воды. Личинки питаются планктоном, а на третьем месяце жизни переходят на питание мелкой рыбой. Молодь быстро растет и к концу года достигает длины 10-15 см.

Взрослая рыба имеет удлинённое тело, сжатое с боков, покрытое мелкой ктеноидной чешуей. Спина зеленовато-серая. На боках 8-12 буро-чёрных поперечных полос. На спинных и хвостовом плавниках ряды темных пятнышек. Рот большой, задний конец верхнечелюстной кости заходит за вертикаль заднего края глаза. На верхней и нижней челюстях сильные клыки. Жаберная крышка частично покрыта чешуей.

По характеру питания судак — сильный, быстрый хищник, догоняющий (а не подкарауливающий, как щука) свою жертву. В озере Ханка судак питается чебаком, горбушкой, востробрюшкой и другими рыбами.

В целом судак получил распространение не только в озере Ханка, где она был акклиматизирован. Также в последние годы судак отмечен и в Амуре. Обычный ареал — пресноводные водоёмы Средней и Восточной Европы.

На сегодняшний день судак признан ценной промысловой рыбой. Он является объектом акклиматизации, разведения и любительского лова. Обладает нежным, с отличными вкусовыми качествами, нежирным (содержание жира менее 1%) мясом, пригодным для использования в свежем, охлажденном и замороженном виде, а также для изготовления консервов. В последние годы численность судака в оз. Ханка существенно увеличилась, что позволило вести его ограниченный промысел с ежегодным выловом до 5 т.