Вкус детства и непередаваемый аромат:

Все помнят сцену из фильма «Иван Васильевич меняет профессию», где баклажанная икра ценится выше красной или чёрной икры. Сегодня каждый может приготовить эту икру самостоятельно, в любых количествах, используя простые и доступные ингредиенты. Всё, что нужно, — это сходить в магазин за овощами или вырастить их на даче.

Существует несколько способов приготовления баклажанной и кабачковой икры, и самый популярный из них — это именно кабачковая икра, благодаря доступности кабачков в наших широтах. Вот несколько бабушкиных рецептов, которые проверены временем.

Баклажанная и кабачковая икра

Для этого рецепта вам понадобятся:

• 700 г баклажанов и кабачков.

• Нарежьте баклажаны кольцами толщиной 4-5 см, а кабачки — 3 см.

• Обжарьте овощи на растительном масле.

• В отдельной сковороде подрумяньте 50 г моркови, 10 г белого корня и 40 г лука.

Можно не жарить овощи, а запекать их в духовке. В этом случае уменьшите количество овощей на 100 г, а растительного масла добавьте 100 г.

Далее все овощи пропустите через мясорубку, тщательно перемешайте. Добавьте 200 г томатной пасты, соль, перец, сахар и зелень по вкусу. Затем смесь доведите до кипения и разложите по стерильным горячим банкам. Закройте банки крышками и стерилизуйте.

Кабачковая икра

Для этого рецепта потребуется:

• 3 кг кабачков.

• 10 зубчиков чеснока.

Прокрутите кабачки и чеснок через мясорубку, затем варите смесь около 25 минут. Добавьте 250 г майонеза, 250 г томатной пасты, полстакана сахара, полстакана растительного масла, 1 ст. ложку соли, 2 ст. ложки 9%-ного уксуса и красный перец по вкусу. Когда смесь станет густой и ароматной, разложите икру по горячим стерилизованным банкам и закатайте.

Ещё один рецепт кабачковой икры

• Нарежьте 1-1,5 кг кабачков и тушите их в течение 15 минут.

• Отдельно обжарьте лук, морковь и 2 помидора, нарезанных мелкими кусочками.

• Смешайте все ингредиенты, добавьте 3-4 ложки томатной пасты и приправьте по вкусу: солью, перцем, базиликом, кинзой, укропом, чёрным перцем и шафраном.

• Пропустите полученную смесь через мясорубку или измельчите блендером. Тушите икру ещё 5 минут, затем разложите по банкам и закатайте.

Советы:

• На 1 кг кабачков используйте 300 г остальных ингредиентов.

• Очень важно следить, чтобы лук хорошо обжарился, но не подгорел, иначе икра приобретет неприятный горький привкус.

Эти бабушкины рецепты всегда под рукой, и результат всегда превосходный!